Fotorecept: Segedínsky guláš – vegan verzia

Fotorecept: Segedínsky guláš – vegan verzia

V tomto neskorom zimnom období sa perfektne hodí na stôl niečo dobré varené, ideálne – sezónne. V poslednej dobe mám chuť na kyslú kapustu. Dnes som sa preto rozhodla oživiť mnou dávno zabudnutý recept, ktorý isto každý z vás pozná – segedínsky guláš. Zabudnutí preto, že som ho nejedávala a nerobievala, kvôli mäsu, ktoré mi v ňom nechutilo, priam vadilo. Dnes som tento recept presunula do inej dimenzie tým, že som na jeho prípravu nepoužila žiadne suroviny živočíšneho pôvodu a predsa dosiahla, že môj manžel ma zas o kúsok viac miluje 😁


Segedínsky guláš 

Porcia šťavnatých a mäkkých sójových kociek v kapuste udusenej na cibuľovo-paprikovom základe. Vôňa a chuť sú charakteristické po dusenej kapuste zjemnenej smotanou. Príloha je domáca parená knedľa s vôňou a chuťou charakteristickou pre kysnuté cesto. Všetko samozrejme komplet vegan, bez použitia živočíšnych surovín.

Dobrá rada na začiatok – ak chcete mať toto jedlo hotové na obed o 13:00, tak začnite najneskôr už o 10:00 :) 

4–6 porcí

Ingrediencie
knedľa:

  • 500 g polohrubá múka
  • 2 čl soľ
  • 1/2 kocky droždie
  • 250 ml vlažná voda
  • 50 ml olej
  • cukor

segedínoš:

  • 100 g = 1 bal. sójové kocky
  • 1 ks bujón
  • 500 g kvasená kapusta
  • 2 ks cibuľa
  • 2 čl sladká paprika
  • 1 čl pálivá paprika
  • 1 čl drvená rasca
  • 1/2 čl mleté čierne horenie
  • 1 ks veganská smotana 
  • 1 pl Hraška
  • 4 strúčiky cesnak
  • olej

Postup

Parené knedle

  1. Odváženú polohrubú múku si nasypeme do misky a premiešame ju so soľou. V strede vyhĺbime jamku, do ktorej nalejeme letne-teplú vodu (nesmie byť horúca, lebo zabije kvások), nadrobíme do nej polku kocky droždia, a posypeme trochou cukru, aby sme kvások aktivovali. Necháme pracovať cca 15 min.

    Kvások (múka+soľ a droždie + cukor + voda)

  2. Prilejeme 0,5 dcl oleja a spracujeme cesto robotom, kým sa nám nespoja všetky ingrediencie. Potom, najlepšie olejovou rukou, dôkladne cesto premiesime, kým z neho nie je jemné nelepivé cesto. Posypeme múkou a dáme kysnúť na teplé miesto aspoň na 20-30 minút. Znova premiesime, pomúčime a dáme na ďalších cca 20 min. kysnúť. Potom znova premiesime, rozdelíme ho na dve časti a na pomúčenej doske vytvarujeme dva bohníky v tvare bagety, ktoré pod utierkou necháme ešte cca 15 minút podkysnúť.
  3. Kým nám bochníky kysnú, dáme do veľkého hrnca zovrieť cca 2 cm vody a pripravíme si doň plechový tanierik na knedle/buchty – voda musí byť pod tanierikom! Ak nemáš tanierik k tomu určený, použi na hrniec s vodou čistú utierku, ktorú dokola uviažeš a necháš ju v strede voľnú, aby si do nej mohol položiť bochník, ale nesmie byť vo vode. Keď voda zovrie a bohníky nakysnú, vezmeme jeden (moc nemačkaj, aby nesplasol) a potrieme zvrchu i zospodu olejom, aby sa neprilepil a nepopraskal paríme v zatvorenom hrnci cca na 20–25 minut. Potom ho vyberieme a necháme oddychovať pod čistou utierkou, kým sa „vyparí druhá knedľa“. Ohrievame tiež nad parou.

 

Segedínoš

  1. Uvaríme sójové kocky v 1 l vývaru, ako píšu na zadnej strane balenia. Ja som použila domáci zeleninový bujón a trochu soli. Po uvarení kocky z vývaru vybereme a odložíme všetko bokom, nič nevylievame :p
  2. Medzitým si nakrájame cibuľu na kocky a dáme ju vo väčšom kastrole smažiť na oleji. Keď už je sklovitá, zaprášime paprikou a rascou a fest rýchlo miešame, aby nám to neprihorelo, lebo potom je paprika horká. Krátku chvíľku orestujeme a zalejeme 3/4  odloženého vývaru zo sójových kociek.
  3. Do základu pridáme vyžmýkanú a na drobnejšie kúsky nasekanú kapustu a dusíme v zavretom hrnci na miernom plameni cca 15-20 min a pridáme uvarené sójové kocky. Medzitým si do zvyšku vývaru roztrepeme Hrašku (môžte aj múku, ale s knedľami je to už aj tak dosť lepkové) a smotanu (ja som objavila v Kauflande novú vege smotanu (viz. obr.), ktorá je tak hustá, že kebyže to viem, tak dám len polku, ale neva…). Prilejeme to k zmesi v hrnci, dobre premiešame a privedieme k varu. Na záver pridáme prelysované strúčiky cesnaku a hneď vypíname sporák, aby si cesnak zachoval arómu.
  4. Hotové jedlo naložíme, vyfotíme a zavesíme na nami preferovanú sociálnu sieť aj s receptom, aby sme inšpirovali ďalších jedlíkov a ukázali im, že to ide aj inak ;)

Autor Lea F. Górlicka | Foto Conscious Rebels